Zjawisko rzemiosła w Polsce przeżywa swój renesans, co widoczne jest również w branży spożywczej. Wśród przykładów takich produktów znajdują się m.in. piwa rzemieślnicze, różnego rodzaju sery, a nawet wędliny. Istotną kwestią jest, jak odróżnić te produkty od masowej produkcji. W tym artykule skoncentrujemy się na charakterystyce i specyfice lodów rzemieślniczych.
Lody rzemieślnicze to zazwyczaj produkty wykonane własnoręcznie lub w małych manufakturach. Często kontrastuje się je z lodami przemysłowymi, które produkowane są na dużą skalę przez duże koncerny. Ale czy taka kategoryzacja jest właściwa?
Zgodnie z definicją w słowniku języka polskiego, rzemiosło to:
- Produkcja małoseryjna, bazująca na ręcznym wykonaniu i prostych narzędziach.
- Umiejętność i technika tworzenia takich wyrobów.
- W kontekście sztuki: biegłość w technice i warsztacie.
Na tej podstawie, kluczowymi elementami są umiejętności i znajomość technik produkcyjnych, niezależnie od tytułu zawodowego czy akademickiego.
Sprzedając lody pod własną marką, ważne jest posiadanie głębokiej wiedzy o produktach i procesach, co umożliwia identyfikację jako rzemieślnika. Nie chodzi tu o wielkość produkcji, ale o wiedzę i kontrolę nad każdym etapem procesu.
W społecznym postrzeganiu lody rzemieślnicze często kojarzą się wyłącznie z lodami gałkowymi, jednak mogą one przyjmować różne formy, w tym lody typu soft czy świderki, produkowane jako mleczne, wegańskie lub sorbety. Istotą jest odpowiednia wiedza i ciągłe dążenie do jej poszerzania.
Masowo produkowane lody to takie, które można znaleźć niemal wszędzie na świecie. Wyobraźmy sobie sytuację, w której w odległym miejscu wakacyjnym natrafiamy na lody identyczne jak te w naszej lokalnej lodziarni – to możliwe, ale nieczęste.
Aby wyróżnić się na rynku, warto skupić się na kilku elementach:
- Zdobycie i poszerzanie wiedzy.
- Używanie lokalnych produktów.
- Tworzenie unikalnych kompozycji bazowych.
Rozwój technologii produkcji lodów jest ciągły, a zrozumienie etykiet produktów i zainteresowanie składnikami jest kluczowe. Lokalne produkty, jak truskawki z określonego regionu, mleko z lokalnych mleczarni, czy miód z pobliskiej pasieki, mogą dodać charakteru i specyfiki naszym lodom.
Jeśli nie mamy dostępu do lokalnych surowców, warto współpracować z technologami w celu stworzenia specjalnej bazy lodowej. Eksperymentowanie ze składnikami, jak żółtka czy przyprawy, może nadać naszym lodom unikalny charakter.
Czy lody rzemieślnicze zawsze są lepsze? Podróżując po Polsce, można zauważyć, że jakość tych produktów bywa różna. Lody wykonane z niskiej jakości składników, mimo rzemieślniczego charakteru, mogą okazać się niezadowalające. W niektórych przypadkach, po opuszczeniu lodziarni, możemy wręcz tęsknić za prostymi lodami z dzieciństwa.
